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宴客经典菜肴“苏州鸭方”

       宴客经典菜肴“苏州鸭方”

       “苏菜”中有很多经典名菜。今天,介绍一款一般酒楼不常见的菜肴,叫做“苏州鸭方”,其皮脆馅嫩口感非常棒!特推荐给大家。

       制作这道“苏州鸭方”的主要原料是,带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品,它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”,但比“桃仁鸭方”要好吃多了。

       制作这道菜,人多可使用整鸭,人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下。

       原料:

       去骨鸭胸肉两块400克、青虾肉120克、熟松子仁25克、花椒2克、香叶1片、八角2克、桂皮2克、大葱段30克、姜片10克、盐2克、味精2克、绍酒15克、干淀粉适量、烹调油适量。

苏州鸭方

 

做法:

1、腌制鸭肉;先撒入少许绍酒;

2、再撒入少许盐,然后用手反复搓一遍;

3、搓匀后撒少许胡椒粉;

4、再撒少许味精;

5、鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等,腌制两小时;

6、把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中,里面再放入少许葱、姜、盐、;

7、滴入几滴绍酒;

8、撒少许盐;

9、舀一茶匙干淀粉;

10、料理机用高速把虾肉搅打成虾茸,搅打好后备用;

11、把腌制好的鸭胸肉放入笼中;

12、盖上锅盖蒸90分钟;

13、蒸好后取出拣出所有香料不要;

14、把鸭肉晾凉;

15、然后派上少许干淀粉;

16、把虾茸抹在鸭肉上;

17、抹好虾茸后,上面再撒上松子仁,用手稍按牢固;

18、油锅烧热下入鸭方进行煎炸;

19、炸制至鸭方的皮面焦脆,然后翻面再继续煎炸;

20、炸好后捞出,在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘,最后,稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。

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