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清鲜椒丝腐乳空心菜的做法

来广州之前,是极少吃空心菜的,虽然北方也有空心菜,但并没有觉得有什么特别的味道。即便是吃,也很少用腐乳炒,一般多是清炒或蒜蓉。来广州之后,发现空心菜是夏天很常见、也是受欢迎的青菜之一,而且用腐乳炒是最经典的做法。

天气炎热的时候,人们容易燥热多汗,中医中有汗出伤阴、暑热伤气的说法,所以气阴两伤,长久下来对人体有不可忽视的的伤害。而空心菜,正是具有清热凉血的功效,可以通便解毒、增进食欲、解热祛暑。

此外,空心菜对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可以预防肠道感染,这也正是空心菜在夏季尤其受欢迎的原因。夏季常吃空心菜,既可以解热防暑、凉血排毒,又能预防肠道感染。看来,老广们对吃的研究,真是深入精髓。

椒丝腐乳空心菜充分体现了粤菜的特点,清鲜美味。鲜嫩的空心菜青翠欲滴,不需炒太久,也不能放太多调味品,否则就破坏了菜本身的鲜美。炒空心菜的腐乳,最好用白腐乳,而白腐乳中,又以“广合腐乳”最佳。产自开平的广合腐乳是真正的百年老字号,具有风味香甜、色泽金黄、霉香嫩滑、咸淡适宜、入口即化的特点,甚至被称为“中国奶酪”,足可见味道非同一般。

这道经典的粤式小炒,做起来非常快手,五分钟之内绝对可以搞定。爽口的空心菜裹满风味独特的腐乳汁,可以防止水分的流失,吃起来更加爽滑。别看只是素菜一道,却是相当下饭,而且特别适合拌饭吃,不信,你可以试试,保准可以多添一碗饭。

椒丝腐乳空心菜

清鲜椒丝腐乳空心菜的做法

清鲜椒丝腐乳空心菜的做法

原料:空心菜500g、红尖椒2个、广合腐乳3块、腐乳汁少许、细砂糖1茶匙、细盐1/2茶匙。

做法:

1、锅烧热,倒少许油,油烧热后,倒入腐乳快;

2、迅速划动锅铲,将腐乳块炒散;

3、腐乳炒成酱后,放入洗净并摘去老叶的空心菜;

4、大火翻炒1分钟,加入少许细砂糖;

5、再加入少许细盐;

6、翻炒均匀,放入红椒丝和适量腐乳汁,炒匀后即可出锅。

烹制心得:

1、炒青菜不必太久,三分钟即可,以免将菜炒老,失去爽滑口感;

2、炒菜的过程要用大火,熟得快,且防止营养成分流失;

3、白腐乳可用其他腐乳代替,但成品风味会不同;

4、腐乳中含有盐分,盐不要放太多,根据自己的口味调节;

5、细砂糖的加入,即可中和菜的咸度,又可以提味。

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