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用微波炉做蛋挞怎么做好吃

制作葡式蛋挞,首先需要制作千层酥皮。千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油,通过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明的酥皮。

制作千层酥皮的准备工作:

1、将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。(冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化)

2、将180克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬。

千层酥皮做法:

1、案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形;

2、将黄油薄片放在长方形面片中间;

3、将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上;

4、将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中;

5、将面片翻过来,收口朝下;

6、用擀面杖再次擀成长方形;

7、像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;

8、冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形;

9、重复第7步,再次折叠起来。冷藏20分钟;

10、冷藏好后,再次擀开,再重复一次第7步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。

蛋挞水原料:

鲜奶油180克、牛奶140克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克(可省略)。

蛋挞水做法:

鲜奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。

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